Kohlrabisprossen (Brassica var. gongylodes), Roter Kohlrabi

kohlrabi sprossenBei Kohlrabi handelt es sich um eine Kohlform mit grüner oder rotblauer, oberirdisch verdickter Sprossknolle, die ganzjährig, vor allem im Frühjahr und Herbst, im Lebensmittelhandel angeboten wird. Kohlrabisamen ähneln im Aussehen dem des Brokkolis. Sie sind nur ein wenig dunkler und etwas größer.

Inhaltsstoffe:
Kohlrabi schmeckt nicht nur gut, sondern hat auch in Sachen gesunder Inhaltsstoffe viel zu bieten. Wie in allen Kohlsorten findet sich auch im Kohlrabi eine hohe Menge an für den Menschen nützlicher Vitalstoffe. Für Vitamine ist mit 63 mg pro 100 g essbaren Anteils vor allem Vitamin C zu erwähnen. Kohlrabi ist außerdem sehr reich an Vitamin B1, B2 sowie Beta Carotin, einer Vorstufe des Vitamin A.

Kohlrabisprossen enthalten viel der wichtigen Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Kalium. Schon 200 g decken 53 % unseres Tagesbedarfes an Kalium. Die Sprossen sind hingegen arm an Natrium. Die Knolle unterstützt den Wasserhaushalt im Körper, liefert wichtige Bausteine für den Aufbau von Knochen und Zähnen und regt den Energiestoffwechsel an. Die enthaltenen Oxalsäuren sowie Senfölglykoside (Glucosinolate) sind Ursache des typischen Kohlgeschmacks.

Geschmack und Verwendung: Kohlrabi wird roh und gekocht als Gemüse sowie als Beilage zu vielen Gerichten verzehrt.

Auch die Blätter lassen sich frisch gehackt zu Salaten, als Suppeneinlage oder wie Spinat verwenden. Kohlrabisprossen können wie Brokkolikeimlinge vielfältig verwendet werden. Sie verfeinern jegliche Form von Gemüsegerichten, Kartoffeln oder Salate. Sie eignen sich selbstverständlich auch für Fleisch- oder Fischspeisen. Vor allem das Grünkraut ist wegen seiner intensiven Farbe sehr gut zum Garnieren geeignet.

Besonderheiten: Kohlrabisprossen sind sehr delikat und besitzen einen angenehmen, milden Geschmack. Die Verträglichkeit von Nahrungsmitteln ist individuell sehr unterschiedlich. Eine blähende Wirkung muss nicht zwangsläufig bei allen Menschen auftreten. Hier hilft nur das oft schon bewährte individuelle Ausprobieren.

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